8 marzo 2011 Zuccotto mimosa con gelé all'ananas  e mousse allo yogurt+ pezzi di ananas per le colleghe d'ufficio, decorazione con roselline in marzapane.

Per questa torta ho usato questa base  nella variante yogurt

L'anno scorso ho provato per la prima volta a fare una colomba, seguendo la ricetta di Siula postata nel forum “I dolci di Chiara”

ingredienti:
500g farina manitoba
30g lievito di birra
1 dl latte
5 tuorli
150g zucchero
1pizzico di sale
200g burro morbido
scorza di 1/2 limone e aroma naturale (per non mettere i canditi)

Aroma naturale:

ingredienti

14 gr di acqua
6 gr di acqua ai fiori d' arancio
20 gr di zucchero
1 gr di sale
40 gr di miele millefiori
120 gr di arance candite
4 gr di scorza di limone
2 gr di vaniglia in polvere

Procedimento:
In un tegame ho messo l' acqua e l' acqua ai fiori d' arancio, il sale e lo zucchero e cotto 5 minuti a fiamma bassa mescolando. Ho quindi unito il miele
Uniamo nel boccale il miele, l' arancia candita, la scorza del limone e la vaniglia, ho frullato tutto in un mixer fino ad ottenere una crema. Ho conservato questa crema in un barattolo a chiusura ermetica in frigo per quasi un anno e quando l'ho terminato era ancora perfetto.

Preparazione della colomba

Ho fatto sciogliere il lievito nel latte tiepido con una punta di miele. Nella planetaria ho messo la farina, il latte e quindi i tuorli e lo zucchero. Ho lavorato nella planetaria per quasi un'ora (il minimo è un quarto d'ora) per ottenere un impasto molto elastico. A questo punto ho aggiunto il burro ammorbidito, il sale e due cucchiaini e mezzo di aroma naturale x colomba, ho lavorato per 5 minuti circa. Ho rovesciato l'impasto sul piano leggermente spolverato con la farina lavorato l'impasto facendolo ruotare tra le mani e ripiegandolo nel contempo verso il basso e il centro.

Ho lasciato riposare per almeno mezz'ora. Poi ho ripreso l'impasto, tagliato in due, con un pezzo ho fatto un filone e messo nel pirottino a forma di colomba per il lungo, ho diviso l'altro pezzo in due e li ho sistemati ai lati del filone per creare le ali della colomba. Ho lasciato lievitare fino al raddoppio del volume. Ho preparato la glassa mescolando 50 gr di mandorle in polvere, 100 gr di zucchero semolato, 50 gr di maizena e 35 gr di albumi..
Dopo la lievitazione ho steso la glassa sulla colomba messo della granella, lamelle di mandorle e mandorle intere. Messo inf formo per 15 minuti a 200°C, poi ho abbassato la temperatura a 180° per terminare la cottura ancora per 40 minuti.

Qui iniziano le prime “copie” dal forum “I dolci di Chiara”

E' una ricetta che ho “rubato” a SweetAle

500g di farina,metà manitoba e metà 00
100g di zucchero
150g di latte tiepido
100g di acqua tiepida
un pizzico di sale
1cubetto di lievito di birra
70g di burro a pezzi, temperatura ambiante
vanillina o aromi a piacere


Ho sciolto il lievito in un pò di latte tiepido. Ho unito tutti gli ingredienti in una ciotola e impastato, l'impasto risulta appiccicoso ma lavorabile. Ho messo un velo di farina sul un piano da lavoro e lavorato la pasta in modo da compattarla al meglio. Ho lasciato lievitare in una ciotola fino al raddoppio. A lievitazione avvenuta, ho preso la paste e formato le brioches.

Io ho apportato delle piccole varianti quando ho formato le brioches, alcune le ho lasciate

neutre, per alcune ho fatto due dischi sovrapposti e riempiti con marmellata ed infine su suggerimento della mia dolce metà (?) ho inserito nell'impasto dei mirtilli essiccati e fatto delle trecce come si nota nella foto

Pan brioché ripieno

 Ecco il ripieno: mele, nocciole, noci e mirtilli rossi essiccati

Muffin ai frutti di bosco

In qualche modo deve incominciare, allora posto una carellata di foto di dolci che facevo prima di conoscere il mondo de "I dolci di Chiara"
                 Una crostata ai frutti di bosco              

Farfalle di pasta lievitata ripiene di mele e uvetta